Comer también es viajar, pero las nuevas experiencias gastronómicas van mucho más allá de sentarse en un restaurante. Hoy queremos conocer el origen de los ingredientes, entrar a las cocinas, descubrir las recetas que pasan de generación en generación y, sobre todo, poner en el centro a quienes han conservado nuestra identidad culinaria: las cocineras tradicionales.
Durante mucho tiempo, hablar de turismo gastronómico era pensar en restaurantes famosos, platillos típicos y recomendaciones sobre dónde comer en un destino. Pero algo está cambiando en la manera en que viajamos y también en lo que esperamos de una experiencia alrededor de la mesa. Ahora queremos probar, sí, pero también conocer, escuchar, aprender y entender qué hace especial a la cocina de cada lugar.
Quizá por eso están tomando fuerza propuestas que combinan recorridos por mercados, visitas a productores, talleres de cocina, experiencias en comunidades, degustaciones de ingredientes locales y encuentros con quienes conservan las recetas tradicionales. Porque no es lo mismo probar un mole en un restaurante que conocer a la cocinera que aprendió a prepararlo de su abuela, descubrir cómo selecciona sus ingredientes y entender todo el conocimiento que existe detrás de cada preparación.
El verdadero valor de la gastronomía de un destino no está únicamente en sus platillos, sino en las personas, las historias y los saberes que los hacen posibles.
De los fogones tradicionales a las nuevas experiencias gastronómicas
Esto no significa que la cocina tradicional y la alta cocina tengan que competir. Al contrario, una de las tendencias más interesantes es precisamente el encuentro entre ambas, cuando los chefs contemporáneos trabajan con cocineras tradicionales, productores locales y especialistas en ingredientes regionales para crear propuestas que respetan las raíces, pero exploran nuevas formas de presentarlas.
Un ejemplo de esta evolución lo encontramos en Guanajuato, donde la gastronomía está construyendo una oferta que conecta los saberes tradicionales con experiencias de cocina de autor, menús degustación, colaboraciones entre chefs y cocineras, así como maridajes con vinos producidos en el estado.
En agosto de 2026, el Festival Endémico reunió a cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, quienes colaboraron con cocineras tradicionales, productores y chefs anfitriones. Las experiencias llegaron a diez restaurantes de Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y Silao, con menús de cinco y seis tiempos que reinterpretaron recetas e ingredientes regionales.
La propuesta también incorporó a nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, demostrando cómo la gastronomía puede conectarse con otros productos turísticos y generar experiencias más completas.
Lo interesante de este modelo es que la experiencia no se limita a reservar una mesa. En Guanajuato, por ejemplo, un viaje gastronómico puede comenzar con una tortilla ceremonial elaborada mediante técnicas ancestrales, continuar con una degustación de ingredientes del semidesierto y terminar con una cena de autor acompañada de vinos locales. También hay mercados, cocinas tradicionales y productos regionales en municipios como Comonfort, Dolores Hidalgo y Salvatierra, que permiten acercarse a la identidad culinaria de sus comunidades.
Y es precisamente ahí donde vemos una gran oportunidad para otros destinos mexicanos: construir experiencias que conecten al viajero con el territorio, no solamente con un menú.
¿Qué busca hoy el viajero gastronómico?
El viajero que elige un destino por su gastronomía puede tener diferentes motivaciones. Algunos buscan restaurantes reconocidos, propuestas de autor o experiencias exclusivas; otros prefieren visitar mercados, probar comida callejera, conocer pequeños productores o sentarse a comer en una cocina familiar. Lo interesante es que todas estas experiencias pueden convivir dentro de una misma ruta.
Para lograrlo, hace falta trabajar de la mano con las comunidades, identificar a quienes conservan estos conocimientos y desarrollar experiencias que respeten sus tiempos, sus espacios y su cultura. No se trata de convertir cada cocina en un espectáculo para visitantes, sino de generar encuentros auténticos que beneficien a quienes mantienen viva esa tradición.
La cocina tradicional también merece estar en el mapa turístico
Desde Ama Viajar creemos que el futuro del turismo gastronómico está en encontrar un equilibrio entre innovación y tradición, en permitir que los chefs experimenten y creen nuevas propuestas, pero sin olvidar de dónde vienen los sabores que hoy nos representan. La cocina de autor puede atraer nuevos viajeros, pero las raíces son las que le dan personalidad a un destino.
Y quizá deberíamos empezar a preguntarnos algo diferente cuando planeamos nuestro próximo viaje: además de saber qué restaurante queremos visitar, ¿sabemos quién cocina en ese destino?, ¿qué ingredientes crecen en su territorio?, ¿qué recetas están en riesgo de desaparecer?, ¿dónde podemos conocer a las personas que mantienen viva su gastronomía?
